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纸杯蛋糕回缩是什么原因

原因三:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对...都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。

纸杯蛋糕会回缩的原因是打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对,蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小。

七夕鲜花纸杯蛋糕款式:纸杯蛋糕玫瑰花?
图片来源网络,侵删)

原因:蛋糊太稀了,减少水量解决。蛋清打发不够,没达到干性打发。打发分湿性和干性,打发器挑起蛋清液时,三角钩不等 长于3公分,才是干性打发。

配方的油或水的比例过多,使蛋糕本身重量过重,才会产生塌陷、回缩。搅拌面糊时间过长,用力过大,出筋也会造成塌陷。

蛋糕烤好之后要及时倒扣防止回缩。烘焙时的温度控制可根据自己烤箱的性能,调整时间和温度。每个烤箱的性能不同,所以温度上会有一定的差别。自己家的烤箱需要多次试验确定合适的温度。

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纸杯蛋糕回缩,可以从以下几点考虑:纸杯蛋糕的配方使用的是戚风蛋糕的配方。戚风本身不如海绵蛋糕和传统马芬蛋糕,平常我们制作戚风蛋糕,出炉就会倒扣至冷却。而用纸杯,一般我们不倒扣,戚风蛋糕遇冷,会回缩的很快。

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